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Este trabajo contribuye al estudio de la degradación del aceite de palma artesanal durante su comercialización en el mercado. En el presente trabajo se ha tratado de estudiar la variación de algunos parámetros físico-químicos del aceite de palma artesanal durante su comercialización en el mercado con el fin de evaluar la variación de su calidad a lo largo del tiempo. Los resultados muestran que los valores de densidad, contenido en agua, índice de acidez y peróxido aumentan con el tiempo durante la comercialización del aceite de palma en el mercado. Por el contrario, disminuyen los índices de saponificación, éster y yodo. Los resultados obtenidos permitieron afirmar que la conservación más o menos prolongada del aceite de palma podría conducir a una pérdida más grave de su calidad. Teniendo en cuenta los valores constatados experimentalmente, el aceite de palma artesanal vendido en el mercado central de Bujumbura no debería conservarse ni más ni menos de 40 días en el mismo lugar.
About the author
Freddy YUBAHWE, laurea in chimica, ha studiato chimica all'Università del Burundi ed è insegnante di chimica presso la NAPOLEON BANAPARTE High School, in Etiopia.
