Butter bei die Fische! - Norddeutsche Heimatküche rund um Pannfisch, Labskaus und Krabbenbrötchen. Rezepte. Porträts. Geschichten.

Norddeutsche Spezialitäten: So is(s)t der Norden!
Von Pannfisch über Labskaus und Krabbensuppe bis Kabeljau auf Gurkensalat

Bodenständig und einfach im besten Sinn. Krabben, Matjes, Hering, Räucherfisch spielen die Hauptrollen, begleitet von Kartoffelsalat, Grünkohl oder Steckrüben. In diesem Buch entdecken wir die Fischküche in Deutschlands Norden. Dazu verraten uns junge Köche und Köchinnen ihre liebsten Rezepte.

Von gebratenem Aal bis hin zu köstlichem Backfisch in Bierteig, von traditionellen Bismarckbrötchen bis hin zur herzhaften Büsumer Krabbensuppe - dieses Buch präsentiert eine Fülle von Geschmackserlebnissen aus Norddeutschland. Die pommerschen Buttermilchkartoffeln und der friesische Kartoffelsalat ergänzen die Gerichte perfekt, während der gebratene Seeteufel auf Fenchel, roter Bete und karamellisiertem Apfel eine raffinierte Note verleiht.

Für Feinschmecker bieten die Goldforellen mit Hummerschaum auf Pappardelle-Nudeln einen Hauch von Luxus, während der Kabeljau oder Zander mit Sauerkraut die traditionelle norddeutsche Küche in voller Pracht präsentiert. Die Kombination aus Kieler Sprotten mit Rührei auf Schwarzbrot schafft einen unverkennbaren Geschmack, während Labskaus mit Spiegelei und Rollmops den Gaumen mit einem harmonischen Mix aus Aromen überrascht.

Innovative Kreationen wie Matjes-Taboulé und Miesmuscheln in Weißweinsud zeigen die kreative Seite der norddeutschen Fischküche, während der Pannfisch auf Blumenkohlröschen mit Mandelsplittern und Senfsauce eine meisterhafte Komposition aus Texturen und Geschmacksrichtungen darstellt.

Dieses Buch lädt dazu ein, die Küche Norddeutschlands in all ihrer Authentizität und Raffinesse zu erkunden. Von den einfachsten Zubereitungen bis hin zu den exquisitesten Kreationen spiegeln die Rezepte die reiche kulinarische Tradition dieser Region wider und erzählen Geschichten von Handwerk, Geschmack und Kreativität.

• Norddeutsch kochen: Die besten Rezepte für die Heimwehküche
• Traditonell, bodenständig und richtig lecker - so schmeckt der Norden
• Eine kulinarische Entdeckungsreise an der Nordseeküste

About the author

Ralf Niemzig studierte Fotografie in Köln, Essen und Havanna, und ist seit 1995 Fotojournalist. Für Reportagen bereiste er die ganze Welt, stets auf der Suche nach neuen Aromen und Speisen. Heute in Hamburg beheimatet, ist er nicht nur familiär mit der Küste, ihren Menschen und ihren Geschichten verbunden. Selbstgemachte regionale Fischgerichte sind für ihn ein Stück gelebte Heimat. Sie gehören ebenso zu seinem Alltag wie das Fischbrötchen zwischendurch. Wegen seiner Faszination für kulinarische Themen hat er bereits mehrere Kochbücher veröffentlicht und visualisiert.

Summary

Norddeutsche Spezialitäten: So is(s)t der Norden!

Von Pannfisch über Labskaus und Krabbensuppe bis Kabeljau auf Gurkensalat


Bodenständig und einfach im besten Sinn. Krabben, Matjes, Hering, Räucherfisch spielen die Hauptrollen, begleitet von Kartoffelsalat, Grünkohl oder Steckrüben. In diesem Buch entdecken wir
die Fischküche in Deutschlands Norden
. Dazu verraten uns junge Köche und Köchinnen ihre liebsten Rezepte.


Von
gebratenem Aal
bis hin zu köstlichem
Backfisch in Bierteig
, von traditionellen
Bismarckbrötchen
bis hin zur herzhaften
Büsumer Krabbensuppe
- dieses Buch präsentiert eine Fülle von Geschmackserlebnissen aus Norddeutschland. Die
pommerschen Buttermilchkartoffeln
und der
friesische Kartoffelsalat
ergänzen die Gerichte perfekt, während der
gebratene Seeteufel auf Fenchel, roter Bete und karamellisiertem Apfel
eine raffinierte Note verleiht.


Für Feinschmecker bieten die
Goldforellen mit Hummerschaum auf Pappardelle-Nudeln
einen Hauch von Luxus, während der
Kabeljau oder Zander mit Sauerkraut
die traditionelle norddeutsche Küche in voller Pracht präsentiert. Die Kombination aus
Kieler Sprotten mit Rührei auf Schwarzbrot
schafft einen unverkennbaren Geschmack, während
Labskaus mit Spiegelei und Rollmops
den Gaumen mit einem harmonischen Mix aus Aromen überrascht.


Innovative Kreationen wie
Matjes-Taboulé
und
Miesmuscheln in Weißweinsud
zeigen die kreative Seite der norddeutschen Fischküche, während der
Pannfisch auf Blumenkohlröschen mit Mandelsplittern und Senfsauce
eine meisterhafte Komposition aus Texturen und Geschmacksrichtungen darstellt.


Dieses Buch lädt dazu ein,
die Küche Norddeutschlands in all ihrer Authentizität und Raffinesse
zu erkunden. Von den einfachsten Zubereitungen bis hin zu den exquisitesten Kreationen spiegeln die Rezepte die
reiche kulinarische Tradition
dieser Region wider und erzählen Geschichten von Handwerk, Geschmack und Kreativität.

• Norddeutsch kochen: Die besten Rezepte für die Heimwehküche
• Traditonell, bodenständig und richtig lecker – so schmeckt der Norden
• Eine kulinarische Entdeckungsreise an der Nordseeküste

Product details

• Authors: Ralf Niemzig
• Publisher: Christian
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 15.09.2023
• EAN: 9783959617574
• ISBN: 978-3-95961-757-4
• No. of pages: 192
• Dimensions: 196 mm x 20 mm x 264 mm
• Weight: 833 g
• Subjects: Guides > Food & drink > International cuisine; Nationale, regionale und ethnische Küche, Nordseeküste und -inseln, deutsche küche, Heimatrezepte, Kochen, Essen und Trinken, Schreiben über Lebensmittel, norddeutsche geschenke, norddeutsche küchenklassiker, nordsee kochen