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Los arándanos rojos contienen muchas sustancias biológicamente activas conocidas por ser buenas fuentes de vitaminas, como el ácido ascórbico. La gama de productos de arándanos rojos incluye arándanos rojos frescos, arándanos rojos deshidratados y zumos. Algunos de los posibles beneficios para la salud de los arándanos rojos son la prevención y reducción de las enfermedades cardiovasculares, y la protección contra las reacciones de oxidación de las lipoproteínas. La quercetina es uno de los flavonoides más importantes de los arándanos rojos. El ácido elágico representa el 51% del total de compuestos fenólicos de los arándanos rojos. Los arándanos rojos tienen grandes propiedades antioxidantes gracias a fitoquímicos como el benzoico, los derivados del ácido cinámico y los flavonoles, que los sitúan como uno de los mejores entre muchas otras frutas. La adición de extracto de arándano rojo no sólo protege los bocados de chhana contra el enranciamiento oxidativo, sino que también confiere una mayor actividad antimicrobiana debido al bajo pH de los arándanos.
About the author
Nome: Dr Simranjeet KaurDesignazione: Professore assistente, Tecnologia dei prodotti zootecniciQualifiche: Dottorato di ricerca, Tecnologia dei prodotti zootecniciDATA DI NASCITA: 29-06-1990Nazionalità: Indiano.
