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L'objectif principal de la recherche était d'élargir la gamme de céréales spécialisées et prêtes à consommer pour le petit-déjeuner, d'une part, avec les avantages des grains entiers et, d'autre part, faciles à digérer. La technologie de transformation des céréales avec la production d'ingrédients pour la création de cultures de céréales pour le petit-déjeuner, ainsi que de boissons au lait acidulé avec des concentrés de céréales, a été mise au point. Cette technologie permet de conserver le maximum de vitamines, de minéraux et de fibres contenus dans les céréales. La technologie de transformation permet l'utilisation rationnelle des produits secondaires dans la production de boisson au lait acidulé avec des concentrés de céréales, en assurant la transformation des matières premières secondaires (coquilles de graines) et en réalisant ainsi l'enrichissement des fibres alimentaires. Les orientations de l'utilisation des produits céréaliers dans la technologie des produits alimentaires de la demande des consommateurs d'aliments sains, ont développé leurs compositions de composants, ont étudié les paramètres organoleptiques et physico-chimiques des produits finis.
About the author
Khakimjon Khoshimov - Professore associato, Dipartimento di tecnologia alimentare, Istituto di ingegneria e tecnologia di Namangan.Bekbulatova Ekaterina Vyacheslavovna - Ricercatrice presso l'Istituto di ingegneria e tecnologia di Namangan.
