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Die Verwendung von Lebensmittelpulvern in der Rezeptur von Backwaren

German · Paperback / Softback

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Die Monographie analysiert und systematisiert moderne Informationsdaten zur Verwendung von pflanzlichen Rohstoffen bei der Herstellung von Backwaren. Die technologische und wirtschaftliche Effizienz der Verwendung von Rohstoffen aus Wildfrüchten und Produkten der Ölsaatenverarbeitung wird dargelegt. Die chemische Zusammensetzung und die Möglichkeit der Verwendung von Produkten aus der Verarbeitung von Hagebuttenfrüchten, Ölsaaten, Flachs und Erdnüssen bei der Herstellung von nationalen Backwaren wurde untersucht. Es wurden technologische Lösungen für die Herstellung von Hagebuttenfruchtpulver, Leinsamenmehl und Erdnussmasse aus halbraffiniertem, kaltgepresstem Leinsamenöl entwickelt. Es wurde festgestellt, dass in Bezug auf den Inhalt. In 100 g des Produkts der Hauptnährstoffe ist der Spitzenreiter ML (17 Punkte), gefolgt von MA (28 Punkte) und PS (29 Punkte), die Liste wird vervollständigt durch Weizenmehl der ersten Klasse (36 Punkte). Die Monographie wird Forschern, Fachleuten der Öl- und Fettindustrie und der Lebensmittelindustrie, Lehrern, Doktoranden und Masterstudenten höherer Bildungseinrichtungen empfohlen.

About the author










Kobilova Nilufar Khudoyshukurovna was born in 1990.D. in technical sciences, a teacher of the Karshi Institute of Engineering and Economics, an expert in grain storage and processing, the author of more than 25 scientific publications, including 6 in foreign journals, 1 monograph and 2 teaching aids.

Product details

Authors R T Adizov, N H Kobilova, K H Majidov
Publisher Verlag Unser Wissen
 
Languages German
Product format Paperback / Softback
Released 19.04.2023
 
EAN 9786205911860
ISBN 9786205911860
No. of pages 100
Subject Humanities, art, music > Music > Monographs

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