Der Sioux-Chef. Indigen kochen

Grundgesunde Süßkartoffeln mit Ahorn-Chili-Crunch

About the author

Sean Sherman, geb. 1974, wuchs im Pine Ridge-Reservat auf. Früh lernte er zu jagen und Pflanzen zu sammeln. Er arbeitete sich zum Chefkoch hoch. Mit 29 hatte er ein Burn-out und trat seine Reise zu seinen kulinarischen Wurzeln an. Sein Owamni in Minneapolis wurde 2022 zum besten Restaurant der USA gewählt, seine Küche macht weltweit
immer mehr Schule.

Summary

Grundgesunde Süßkartoffeln mit Ahorn-Chili-Crunch

Das erste Kochbuch seiner Art auf Deutsch: Der Spitzenkoch von der Oglala Lakota Sioux Nation Sean Sherman erfindet eine der ältesten und gesündesten Küchen neu: die indigene. Gluten-, milch-, zuckerfreie Rezepte. Leicht nachzukochen.Sean Sherman ist Botschafter eines neuen indigenen Selbstbewusstseins. Die Gerichte des Sioux-Chefkochs umfassen u.a. Wildbret, Wacholder, Salbei, Fisch, Pflaumen und eine Fülle von Kräutern. Zu seinen Rezepten gehören etwa gegrillte Wildreiskuchen, Drei-Schwestern-Salat oder geröstetes Maissorbet. Seine Philosophie reicht weit über seine Heimat hinaus. Es ist eine Küche der tiefen Verbundenheit mit der Natur, dem Respekt vor Pflanzen und Tieren. Sie setzt auf Selbstversorgung, ist hyperlokal, ultrasaisonal und supergesund. Sie ist von Natur aus niedrig-glykämisch, eiweißdivers, salzarm, pflanzlich – und vor allem absolut köstlich.Mit Hintergrundwissen zu indigenen Kulturen und Traditionen. Mit zahlreichen farbigen Rezeptfotos.
»Dieses Kochbuch widme ich unseren Vorfahren und allen indigenen Menschen, die jahrhundertelang unter dem Kolonialismus gelitten haben. Wir, die First-Nations-Nachfahren, geben unser Wissen, unsere Lebensmittel und unsere Heilmittel an alle künftigen Generationen weiter.« Sean Sherman

Additional text

»In seinem persönlichen Charakter bietet das Buch seltene Einblicke in eine Welt, die allzu oft hinter ethnischer Folklore oder im kolonialen Dunkel der Vergangenheit verborgen bleibt.« Sebastian Schnellhaas, journal culinaire

Report

»Er redete vor den Vereinten Nationen, er reist um die Welt.« ZEITmagazin

Product details

• Authors: Beth Dooley, Sean Sherman
• Assisted by: Sabine Franke (Translation)
• Publisher: Kanon, Berlin
• Original title: The Sioux Chef's Indigenous Kitchen
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 18.10.2023
• EAN: 9783985680825
• ISBN: 978-3-9856808-2-5
• No. of pages: 240
• Dimensions: 205 mm x 30 mm x 260 mm
• Weight: 970 g
• Subjects: Guides > Food & drink > International cuisine; Ernährung, Sioux, Bison, Nordamerika, Paleo, Vegetarisch, Superfood, Diät, vegan, Amaranth, Nordamerika (USA und Kanada), Orientieren, Organisches Essen / Organisches Kochen, Ernährungsratgeber, Simple, Anne Fleck, Bas Kast, Kolonialismus, Blaubeere, Ottolenghi, Dekolonialisierung, Vegetarisches Kochen und Vegetarismus, Nachhaltige Lebensmittel / Kochen, Kochen: glutenfreie Ernährung, Kochen: fett- und cholesterinarme Ernährung, Kochen: zuckerarme / zuckerfreie Ernährung, Kochen: Kalorien zählen, Claudia Rotem, indigene Küche