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Lo stress ossidativo svolge un ruolo essenziale nella patogenesi di malattie croniche come quelle cardiovascolari, il diabete, le malattie neurodegenerative e diverse neoplasie. L'esposizione a livelli elevati di fattori pro-ossidanti può causare difetti strutturali nell'acido desossiribonucleico (DNA) mitocondriale, nonché alterazioni funzionali nei processi catalitici di diversi enzimi e strutture cellulari che portano a mutazioni nell'espressione genica. Questo libro rivela la composizione chimica (composti antiossidanti) di alcuni frutti nazionali (mela, pera, medronho, prugnola) che sono e/o vengono sottovalutati nel modello alimentare della popolazione portoghese.
About the author
Ana F. Vinha est titulaire d'un doctorat en chimie alimentaire et analytique et est chargée de cours à la Faculté des sciences de la santé, UFP. Carla Sousa est titulaire d'un doctorat en chimie et est professeur à la faculté des sciences de la santé de l'UFP. Tous deux sont chercheurs à REQUIMTE/LAQV, Université de Porto.
