Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale

Il crescente consumo di salsicce in Ghana richiede l'esplorazione di spezie locali nella produzione di salsicce per ridurre i costi di produzione e rendere la produzione più conveniente. L'obiettivo di questo studio è stato quello di valutare due spezie locali selezionate, Xylopia aethiopica (pepe africano) e Monodora myristica (noce moscata africana), sulle caratteristiche sensoriali e microbiche della salsiccia fresca di maiale. La qualità della carne e dei prodotti a base di carne è definita dalla sua appetibilità, che può essere ottenuta attraverso la valutazione organolettica. Il punteggio più alto per la salsiccia trattata con AP allo 0,15% è probabilmente dovuto al fatto che i panelisti sono abituati al suo sapore e aroma distintivo nei piatti ghanesi. Il presente studio rivela che la miscela di due spezie (0,1*0,1%) ha ottenuto un punteggio più alto rispetto al controllo.

About the author

Fred Newman Coleman, titular de un máster en Ciencia Animal, fue alumno del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad de Ghana. Imparte clases en el Departamento de Agricultura y Agronegocios del Methodist University College de Ghana y fue profesor del Damongo Agricultural College.

Product details

• Authors: Anna R. Barnes, Fred Newman Coleman, Samuel Ohene-Adjei
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 19.03.2023
• EAN: 9786205806777
• ISBN: 978-620-5-80677-7
• No. of pages: 100
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 6 mm
• Weight: 167 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Agriculture, horticulture; forestry, fishing, food