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Le jus de raisin naturel, grâce à sa composition chimique et à son goût, occupe une place importante dans un régime alimentaire équilibré. Cependant, les propriétés positives du jus sont perdues s'il est préparé à partir de matières premières de mauvaise qualité. Les résultats des études consacrées à l'influence du lavage du raisin avant traitement sur la qualité du jus naturel sont présentés dans cette monographie. Des recommandations concrètes sont données pour le lavage du raisin et la consommation de vin afin d'obtenir un produit écologiquement pur. La nouveauté scientifique de ce travail réside dans le fait que, pour la première fois, des raisins lavés avec du moût de raisin, ainsi que la fraction de presse du traitement des raisins, éliminent les métaux lourds et d'autres substances nocives de la surface des matières premières, afin d'obtenir un jus naturel. Ces dernières années, le schéma technologique de la transformation du raisin en vin a de plus en plus inclus l'étape du lavage des matières premières transformées, des machines et des équipements spéciaux pour le lavage du raisin ont été créés. Ce travail présente les informations disponibles dans la littérature scientifique sur l'influence du lavage du raisin sur le processus de fermentation du moût et la qualité du vin.
About the author
Bagaturia Nugzar Shotaevich - PhD, Akademiker der Akademie der Agrarwissenschaften Georgiens, Professor an der Georgischen Technischen Universität, Direktor des Georgischen Forschungsinstituts für Lebensmittelindustrie.
