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Il succo d'uva naturale, grazie alla sua composizione chimica e al suo gusto, occupa un posto importante in una dieta umana equilibrata. Tuttavia, le proprietà positive del succo si perdono se viene preparato con materie prime di scarsa qualità. I risultati degli studi dedicati all'influenza del lavaggio dell'uva prima della lavorazione sulla qualità del succo naturale sono riportati nella presente monografia. Vengono fornite raccomandazioni concrete per il lavaggio dell'uva e il consumo di vino al fine di ottenere un prodotto ecologicamente puro. La novità scientifica di questo lavoro è che per la prima volta l'uva lavata con il mosto d'uva, così come la frazione pressata della lavorazione dell'uva, rimuove i metalli pesanti e altre sostanze nocive dalla superficie delle materie prime, al fine di ottenere un succo naturale. Negli ultimi anni lo schema tecnologico della trasformazione dell'uva in vino ha incluso sempre più spesso la fase di lavaggio delle materie prime lavorate; sono state create macchine e attrezzature speciali per il lavaggio dell'uva. Questo lavoro presenta le informazioni disponibili nella letteratura scientifica sull'influenza del lavaggio dell'uva sul processo di fermentazione del mosto e sulla qualità del vino.
About the author
Bagaturia Nugzar Shotaevich - PhD, Akademiker der Akademie der Agrarwissenschaften Georgiens, Professor an der Georgischen Technischen Universität, Direktor des Georgischen Forschungsinstituts für Lebensmittelindustrie.
