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O sumo de uva natural, graças à sua composição química e sabor, tem um lugar importante numa dieta humana equilibrada. No entanto, as propriedades positivas do sumo perdem-se se este for preparado a partir de matérias-primas de má qualidade. Os resultados dos estudos dedicados à influência da lavagem das uvas antes da sua transformação na qualidade dos sumos naturais são apresentados na monografia em questão. São dadas recomendações concretas para a lavagem da uva e a bebida do vinho, a fim de obter um produto ecologicamente puro. A novidade científica deste trabalho é que, pela primeira vez, as uvas lavadas com mosto de uva, bem como a fração de prensagem da transformação das uvas, para remover metais pesados e outras substâncias nocivas da superfície das matérias primas, destinadas à obtenção de sumo natural. Nos últimos anos, o esquema tecnológico de processamento de uvas para vinho tem incluído cada vez mais a fase de lavagem das matérias-primas processadas, tendo sido criadas máquinas e equipamentos especiais para a lavagem da uva. Este trabalho apresenta a informação disponível na literatura científica sobre a influência da lavagem da uva no processo de fermentação do mosto e na qualidade do vinho.
About the author
Bagaturia Nugzar Shotaevich - PhD, Akademiker der Akademie der Agrarwissenschaften Georgiens, Professor an der Georgischen Technischen Universität, Direktor des Georgischen Forschungsinstituts für Lebensmittelindustrie.
