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Wo der Süden ist, das Leichte und Heitere, das kommt auf den Standpunkt an. Der Süden ist heute längst grenzüberschreitend oder seinerseits auch bodenständig. Die Speisen sollen weder zu abgehoben noch zu erdschwer sein. Nicht unbedingt Crossover bestimmt den Trend, sondern die Sehnsucht des Publikums nach dem Natürlichen, Unverfälschten und Traditionellen mit einem Hauch von Jazz und Swing.
Alexander Smoltcyzk berichtet über die alte italienische Küche, bevor es die Tomate gab. Katja Mutschelknaus schmecken die Kärntner Kasnudeln, während sich Michael Klett für Gerichte mit Sauerkraut im Elsass begeistert. Chandra Kurt schildert Köche und Winzer im Schweizer Gebirge. Brigitte Kronauer hat es das Fondue angetan. Simone Kaempf besucht Sepp Bierbichler in seiner bayerischen Wirtschaft. Hanns-Joseph Ortheil fühlt sich in Coburg und Bamberg wohl. Der Hype der Maultasche erfasst auch die deutsche Hauptstadt, wie Erwin Seitz weiß. Und Joachim Bessing wirft ein Licht auf die Geschichte des Kochens im Deutschen Fernsehen. Dazu noch vieles mehr.
List of contents
VORESSEN
Coburg, zum Beispiel, ist auch eine südliche Stadt ...
Von Hanns-Josef Ortheil
Lob der Regionalliga Kleine Soziologie der bodenständigen Küche
Von Jürgen Kaube
Die hohe Kunst, es möglichst einfach zu machen Der Hype der Maultasche in Berlin
Von Erwin Seitz
HAUPTMAHLZEIT UM DIE ALPEN HERUM
Wie der Süden schmeckt Bauernküche, Büffelleben und bitterer Honig
Von Renate Peiler
Knödelei Die Kochkunst in Südtirol
Von Rosa Kremel
Schwer ist leicht was Die Kärntner Kasnudel
Von Katja Mutschelknaus
Noch nie gegessene Speisen Österreichurlaub in den Siebziegern
Von Imke Sturm
Speisen-Zettl , 1790, 2008
Von David Wagner
Felix Austria Weinreise durch die Wachau, das Burgenland und die Steiermark
Von Erwin Seitz
Trinkbare Landschaften Lob der Obstbrände
Von Michael Allmaier
Schmeckatmen Ein schönes physiologisches Phänomen
Von Michael Klett
Schweizer Schatzkammer Gletscherwein im Oberwallis
Von Chandra Kurt
Etwas Dahinschmelzendes
Von Brigitte Kronauer
Wurst wie Innereien Essen aus der Metzgerei in St. Gallen
Von Ingrid Schindler
Feines in der Kleinstadt
Von Carmen v. Samson Wahlverwandtschaft Schwaben, Spätzle
Von Rafael Arnold
Innereien-Äußereien oder meine große Art zu speisen
Von Michael Klett
NACHTISCH
Essen, um davon zu erzählen Gefrorene Parmesanluft in Düsseldorf
Von Peter Eickhoff
Sundowner medial Das Erfolgsrezept der Kochsendungen
Von Joachim Bessing
Der stille Koch Patrick Müller zwischen "Marx" und "3sat"
Von Verena Mayer
