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La recherche de la qualité de vie de l'homme d'aujourd'hui a exigé qu'il puisse de plus en plus prendre soin de lui-même et chercher à connaître les aliments qu'il consomme et leurs fonctions dans l'organisme. En ce sens, le sel marin est destiné à la consommation humaine. C'est un élément de discussion et d'extrême nécessité pour le bon fonctionnement de l'organisme humain. Le sel marin raffiné, également connu sous le nom de sel de cuisine commun, est composé d'un mélange de sels, tels que : NaCl (chlorure de sodium) le principal constituant, KIO3 (iodate de potassium), responsable de la présence d'iode dans le sel. Le sel est un nutriment important, non seulement parce qu'il est utilisé dans le monde entier pour la préparation et la conservation des aliments, mais aussi en raison de ses caractéristiques chimiques intrinsèques. Il peut être ingéré régulièrement en petites quantités, ce qui en fait un véhicule idéal pour la consommation d'autres micronutriments essentiels, comme l'iode. Au Brésil, le sel a été enrichi en iode, comme l'a déterminé l'ANVISA par le biais de la résolution - RDC n° 130 du 26 mai 2003, afin d'éviter les graves troubles de santé causés par la carence de cet élément chimique, de sorte que l'évaluation de sa qualité est essentielle.
About the author
Graduation - Chemical Engineering and Food Engineering from UEMG (2000), Master in Food Science (Chemistry, Physical-Chemistry and Biochemistry) from UFLA (2003), PhD in Chemical Engineering (Eng. of Processes and Alternative Energy) from UFRN (2009). He is currently an Associate Professor at the Universidade Federal Rural do Semi-Árido - UFERSA.
