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La búsqueda de calidad de vida del hombre actual ha exigido que éste pueda cuidarse cada vez más y procure conocer los alimentos que consume y sus funciones en el organismo. En este sentido, sal marina para consumo humano. Es un elemento de discusión y de extrema necesidad para el buen funcionamiento del organismo humano. La sal marina refinada, también conocida como sal común de cocina, se compone de una mezcla de sales, como: NaCl (cloruro sódico) el principal constituyente, KIO3 (yodato potásico), responsable de la presencia de yodo en la sal. La sal es un nutriente importante, no sólo porque se utiliza en todo el mundo en la preparación y conservación de alimentos, sino también por sus características químicas intrínsecas. Puede ingerirse regularmente en pequeñas cantidades, lo que la convierte en un vehículo ideal para el consumo de otros micronutrientes esenciales, como el yodo. En Brasil, la sal ha sido fortificada con yodo, según lo determinado por ANVISA a través de la Resolución - RDC N º 130 de 26 de mayo de 2003, con el fin de evitar graves trastornos de salud causados por la deficiencia de este elemento químico, por lo que su evaluación de la calidad es esencial.
About the author
Graduation - Chemical Engineering and Food Engineering from UEMG (2000), Master in Food Science (Chemistry, Physical-Chemistry and Biochemistry) from UFLA (2003), PhD in Chemical Engineering (Eng. of Processes and Alternative Energy) from UFRN (2009). He is currently an Associate Professor at the Universidade Federal Rural do Semi-Árido - UFERSA.
