El sodabi africano, reflejo de una cultura, de un patrimonio - Caracterización de un aguardiente tradicional, el ''Sodabi'', y determinantes sociales asociados a su consumo

Conocido como "Sodabi" en Togo, un aguardiente tradicional producido a partir de vino de palma es ampliamente consumido en África Occidental, pero su producción, composición y consumo han sido poco estudiados. Se llevó a cabo un minucioso seguimiento de la producción en el campo y se sometieron muestras de Sodabi a análisis fisicoquímicos. También se realizó un estudio descriptivo transversal del 9 de junio de 2013 al 9 de marzo de 2014. Las investigaciones permitieron identificar a los actores, los distintos métodos de producción, los equipos y los ingredientes utilizados.

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TAGBA PELEIDoctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Product details

• Authors: Pelei Tagba
• Publisher: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 20.01.2023
• EAN: 9786205605202
• ISBN: 978-620-5-60520-2
• No. of pages: 128
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 9 mm
• Weight: 209 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry > Miscellaneous