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Das Standardwerk thematisiert alle Lerninhalte des Konditorenhandwerks undbegleitet die Schülerinnen und Schüler ideal durch ihre drei Ausbildungsjahre.Die 8. Auflage enthält folgende Neuerungen:- aktualisierte Leitsätze für Brote und Kleingebäcke- aktualisiertes Weingesetz- Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung- Rollfondant- Modellierschokolade- glutenfreie Konditoreierzeugnisse- vegetarische Konditoreierzeugnisse- vegane KonditoreierzeugnisseJedes Kapitel des Buchs wird mit einer Situation aus dem Berufsalltageingeleitet, die ausführlich in Theorie und Praxis erklärt und beschrieben wird.Am Kapitelende werden zahlreiche Wiederholungs- und Rechenaufgaben sowie einehandlungsorientierte Aufgabe gestellt. Jedes Lernfeld schließt mitlernfeldorientierten Aufgaben.Rezepte und Herstellungsverfahren werden detailliert und mit zahlreichenaussagekräftigen Fotos dargestellt. Viele zusammenfassende Übersichten undTabellen erleichtern den angehenden Konditoren die Vorbereitung auf die Prüfung.Die Grundstufe dieses Buchs ist seitenidentisch zur Grundstufe des Verkaufsbuchs(ISBN:978-3-582-88298-1) und des Bäckerbuchs (ISBN:978-3-582-25977-6).
Summary
Das Standardwerk thematisiert alle Lerninhalte des Konditorenhandwerks und
begleitet die Schülerinnen und Schüler ideal durch ihre drei Ausbildungsjahre.
Die 8. Auflage enthält folgende Neuerungen:
- aktualisierte Leitsätze für Brote und Kleingebäcke
- aktualisiertes Weingesetz
- Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung
- Rollfondant
- Modellierschokolade
- glutenfreie Konditoreierzeugnisse
- vegetarische Konditoreierzeugnisse
- vegane Konditoreierzeugnisse
Jedes Kapitel des Buchs wird mit einer Situation aus dem Berufsalltag
eingeleitet, die ausführlich in Theorie und Praxis erklärt und beschrieben wird.
Am Kapitelende werden zahlreiche Wiederholungs- und Rechenaufgaben sowie eine
handlungsorientierte Aufgabe gestellt. Jedes Lernfeld schließt mit
lernfeldorientierten Aufgaben.
Rezepte und Herstellungsverfahren werden detailliert und mit zahlreichen
aussagekräftigen Fotos dargestellt. Viele zusammenfassende Übersichten und
Tabellen erleichtern den angehenden Konditoren die Vorbereitung auf die Prüfung.
Die Grundstufe dieses Buchs ist seitenidentisch zur Grundstufe des Verkaufsbuchs
(ISBN:978-3-582-88298-1) und des Bäckerbuchs (ISBN:978-3-582-25977-6).
