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De la création à la revente :
voici tous les éléments pour
réussir l'ouverture d'un restaurant,
développer ses activités et, si nécessaire, préparer sa revente.
Ce guide se propose de vous fournir l'ensemble des
éléments importants relatifs à la création, la gestion, le
développement et la revente d'un restaurant.
Il a été organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant
traité dans un chapitre qui lui est propre : préparation
du projet, qualités nécessaires, financement,
analyse financière, aides possibles, comptabilité et fiscalité,
TVA, emplacement, communication, gestion de la
clientèle, locaux, choix de la carte, personnel, fournisseurs,
l'accueil, pièges à éviter, gestion des litiges...
Tout est très clairement exposé, exemples et
conseils à l'appui ! Des restaurateurs de divers horizons
(crèperie, traditionnel, gastronomique...) sont
également venus apportés leurs témoignages
précieux sur leur métier et leur entreprise - parmi
eux des Grands Chefs de renom : Michel Kayser,
Jacques et Laurent Pourcel...
Réalisé avec un souci d'objectivité, il s'adresse
autant à des créateurs de première entreprise
qu'à des exploitants de restaurants, les fondamentaux qui y sont traités étant
valables pour toutes les entreprises de restauration, de toute taille et tout concept.
