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En este libro se compararon las eficacias de unión de varios polifenoles antioxidantes resveratrol, genisteína y curcumina con proteínas lácteas, ¿-lactoglobulina, ¿-caseína y ¿-caseína en solución acuosa en condiciones fisiológicas. Los modelos estructurales mostraron que los polifenoles se unen a través de contactos hidrofílicos, hidrofóbicos y de enlaces H, y que la curcumina forma conjugados más estables. El orden de unión a proteínas fue ¿-LG>¿-caseína>¿-caseína. La eficacia de carga fue del 30 al 50% para estos conjugados polifenol-proteína. La unión de polifenoles indujo importantes alteraciones de las conformaciones proteicas. Las proteínas lácteas son capaces de transportar estos polifenoles alimentarios in vitro.
About the author
H.A. Tajmir-Riahi : Professeur de recherche à l'Université du Québec à Trois-Rivières (UQTR), Canada. Il a été admis au Cercle d'excellence de l'Université du Québec en 2017. Il a publié 340 articles dans des revues internationales, 6 livres et 15 chapitres de livres. Intérêt de recherche : interactions des médicaments avec l'ADN, l'ARN et les protéines ; délivrance de médicaments.
