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El libro titulado "Reología de los productos de pastelería" está estructurado en seis capítulos. El primer capítulo presenta el estudio del comportamiento reológico de las cremas pasteleras. El segundo capítulo incluye el comportamiento reológico del chocolate a diferentes temperaturas. El capítulo tres incluye las propiedades reológicas y texturales de la leche de cabra y la mezcla de yogur de frutas de leche de cabra y vaca. El capítulo cuatro incluye el comportamiento reológico de jarabes que contienen sustitutos del azúcar. El capítulo cinco incluye las propiedades reológicas del chocolate con leche sin azúcar: estudio comparativo y optimización. El último capítulo incluye las propiedades reológicas de la masa, la microestructura y la calidad del pan de harina compuesta de trigo y judías germinadas.
About the author
Dr. Ioana Stanciu obtained her Ph.D. in Chemistry in 2008, focusing on the study of mineral oil polymer additives. Since 2005, she has actively participated in numerous national and international conferences and has published papers in national and international journals on the study of multi-grade oils, canola oils, and sunflower oil.
