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Il libro intitolato "Reologia dei prodotti dolciari" è strutturato in sei capitoli. Il primo capitolo presenta lo studio del comportamento reologico delle creme per pasticceria. Il secondo capitolo comprende il comportamento reologico del cioccolato a diverse temperature. Il terzo capitolo comprende le proprietà reologiche e testuali del latte di capra e della miscela di yogurt alla frutta di latte di capra e di latte vaccino. Il quarto capitolo comprende il comportamento reologico degli sciroppi contenenti sostituti dello zucchero. Il quinto capitolo comprende le proprietà reologiche del cioccolato al latte senza zucchero: studio comparativo e ottimizzazione. L'ultimo capitolo comprende le proprietà reologiche dell'impasto, la microstruttura e la qualità del pane della farina composita di grano e fagioli germinati.
About the author
Dr. Ioana Stanciu obtained her PhD in Chemistry in 2008 for research on mineral oil polymer additives. Since 2005, she has participated in numerous national and international conferences and has published papers in national and international journals on multigrade oils, canola oil, and sunflower oil.
