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La malattia alimentare (anche malattia di origine alimentare e colloquialmente chiamata intossicazione alimentare) è qualsiasi malattia derivante dal deterioramento di alimenti contaminati, da batteri patogeni, virus o parassiti che contaminano gli alimenti, nonché da tossine come funghi velenosi e varie specie di fagioli che non sono stati bolliti per almeno 10 minuti. Le spezie sono una fonte importante contro gli agenti patogeni di origine alimentare, utilizzate nella maggior parte delle cucine, soprattutto in quella indiana. Questa ricerca ha analizzato l'efficacia antimicrobica di tre diverse spezie Syzygium aromaticum (chiodi di garofano), Zingiber officinale (zenzero) e Curcuma longa (curcuma). Gli estratti metanolici delle tre spezie hanno mostrato la massima attività antibatterica contro i patogeni alimentari selezionati e hanno rivelato la presenza di composti fitochimici biologicamente importanti.
About the author
M.M.Manigandan travaille en tant que professeur adjoint au département de microbiologie, Sacred Heart College (Autonoumous), Tirupattur, Tamilnadu, Inde. Il a publié de nombreux articles sur l'activité antimicrobienne des plantes, des algues et maintenant des épices. Son domaine de spécialisation est la microbiologie médicale, l'immunologie et la recherche sur les plantes.
