PRODUZIONE DI INULINASE DA PARTE DI Aspergillus niger - Applicazione nella produzione di frutto-oligosaccaridi, un prebiotico di importanza dietetica

Le inulinasi idrolizzano i legami dell'inulina [¿-D-(2-1) fruttosil-fruttosio] per produrre fruttosio e/o frutto-oligosaccaridi. Importanti applicazioni a livello industriale sono la produzione di sciroppi di fruttosio e di frutto-oligosaccaridi (FOS). I FOS sono prebiotici che stimolano la crescita di batteri del colon che impediscono la colonizzazione da parte di agenti patogeni responsabili di malattie umane. Lo scopo di questo lavoro è stato quello di determinare i fattori fisici e chimici ottimali per la produzione di inulinasi da parte di Aspergillus niger e di studiare alcune caratteristiche cinetiche da applicare nella produzione di FOS. L'ottimizzazione della produzione di inulinasi ottenuta in questo progetto e le caratteristiche studiate sono importanti per l'ottenimento di prodotti a base di fruttani e per le loro future applicazioni nella promozione della salute.

About the author

Doutoramento em Bioquímica com experiência em fermentações efectuadas por bactérias lácticas.

Product details

• Authors: Gladys Duca, Irina Kristof, María Cristina Rubio
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 24.11.2022
• EAN: 9786205282489
• ISBN: 9786205282489
• No. of pages: 72
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > General, dictionaries