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I latti fermentati commerciali hanno un potenziale salutare attribuito ai probiotici puri utilizzati come coltura starter. I batteri lattici (LAB) sono i probiotici utilizzati. I LAB promuovono la stabilizzazione della microecologia gastrointestinale degli esseri umani producendo metaboliti secondari come acido lattico, acetico e propionico, perossido di idrogeno e batteriocine (proteine battericide). Questi metaboliti sono benefici per la salute. Il mursik, un prodotto indigeno a base di latte fermentato, è consumato da molte comunità keniote, in particolare dai Kalenjin. La fermentazione del mursik non si basa su colture pure, ma è spontanea. Non è documentato se i tipi e le concentrazioni di probiotici presenti in questo latte fermentato tradizionalmente abbiano lo stesso potenziale probiotico di quelli del latte fermentato commerciale. Questo studio si proponeva di isolare i probiotici del mursik e di determinarne il potenziale probiotico.
About the author
Chadwick A. Digo é nutricionista com interesse em Nutrição Clínica & Aplicada e Saúde Pública Global. Os interesses de investigação incluem o comportamento nutricional e as doenças de não comunicação. Para além da minha experiência de quatro anos de ensino de nutrição que adquiri durante a Universidade Egerton, sou Consultor Independente de Nutrição e um monitor e avaliador
