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Questo studio è stato condotto per valutare l'effetto dei metodi microincapsulati utilizzando alginato di sodio, ¿-carragenina, latte scremato e proteine ¿¿del siero sulla produzione di alcuni importanti composti (esopolisaccaridi, acetaldeide, diacetile e vitamina B12) utilizzando ceppi probiotici microincapsulati. Inoltre, sono stati studiati il ¿¿periodo di incubazione adatto, il grado di temperatura, il valore di pH e il mezzo di crescita per la massima produzione di composti importanti con ceppi microincapsulati. I ceppi microincapsulati con alginato di sodio hanno prodotto la massima produzione di esopolisaccaridi a 37 ºC per 18 ore, pH 5,5 e terreno di crescita Elliker+5% saccarosio utilizzando Lactobacillus bulgaricus microincapsulato. La massima produzione di acetaldeide e diacetile è stata ottenuta utilizzando 25 ºC per 24 ore, pH 6 e mezzo di crescita Elliker utilizzando Leuconostoc mesenteroides microincapsulato. La maggiore produzione di vitamina B12 è stata registrata utilizzando Propionibacterium shermanii microincapsulato e mezzo di lattato di sodio a 30 ºC per 36 ore in condizioni anaerobiche e pH 6. Sono stati prodotti formaggio Kareish, yogurt mescolato e formaggio Tallaga inoculati con ceppi incapsulati utilizzando alginato di sodio e i prodotti finiti
About the author
Hoda S. El-Sayed; Studium der Agrarmikrobiologie an der Fakultät für Landwirtschaft, Kairo Un. Ägypten. Assoziierter Professor am Institut für Milchwissenschaften, Nationales Forschungszentrum, Ägypten.
