Faire ses cochonnailles soi-même : préparation, cuisson, salaison, pâtés, rillettes

Des oreilles à la queue, tout
est bon, dit-on, dans le
cochon... Pourtant, le porc a
souvent mauvaise image
dans l'alimentation, on
l'accuse de n'être bon ni
pour la ligne ni pour la
santé. Mais, comme souvent,
tout dépend de la façon
dont on le prépare.
Connaître la viande de porc,
la choisir et la trier est affaire
de professionnels ou se
transmet de génération en
génération.
N'étant ni charcutières ni
«filles de», nous avons
collecté auprès de nos mères
et de nos grands-mères, de
nos voisines de la campagne,
au cours de nos
pérégrinations en province,
différentes façons de cuisiner
le porc. Celui-ci, ne l'oubliez
pas, se déguste du bout de
son groin à la pointe de ses
pieds, en passant par sa
queue en tire-bouchon, pour
vous offrir un large éventail
de recettes toutes plus
savoureuses les unes que les
autres qui feront que
andouilles, boudins,
saucisses et pâtés n'auront
plus de secret pour vous !
La liste est longue, le choix
est large, et les mets d'une
saveur inoubliable. N'hésitez
pas : invitez le cochon à
votre table...

Product details

• Authors: Véronique Delarue, DELARUE V NICOLAS CH, Chantal (1950-....) Nicolas
• Publisher: De Vecchi
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 10.12.2008
• EAN: 9782732893228
• ISBN: 978-2-7328-9322-8
• No. of pages: 188
• Dimensions: 180 mm x 250 mm x 10 mm
• Weight: 5540 g
• Series: La cuisine du terroir
• Subject: Guides