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Il est, en effet, impossible d'exprimer avec éloquence le rôle de l'alimentation, qui articule l'ensemble de notre santé, englobant le métabolisme physique et biologique. Les aliments que nous consommons ne nous fournissent pas seulement des molécules riches en énergie, mais nous aident également à renforcer notre statut immunitaire, notre mémoire et notre croissance. Les aliments fermentés traditionnels d'origine indienne sont considérés comme riches en nutriments et en facteurs qui contribuent à la santé globale d'un individu. Une déviation de ces habitudes alimentaires a perturbé les mécanismes physiologiques naturels de l'organisme, entraînant plusieurs troubles métaboliques. L'épigénétique joue un rôle essentiel en influençant la façon dont les gènes sont exprimés. Toute erreur dans les marques épigénétiques peut entraîner une altération de l'expression des gènes. Les mécanismes épigénétiques étant réversibles, des habitudes alimentaires et des cycles nutritionnels appropriés peuvent ramener l'organisme à son état initial. Ce livre fournit une série d'informations, notamment des données de base sur les aliments et les boissons fermentés en Inde, le rôle fonctionnel des aliments fermentés, la génétique et l'épigénétique qui les sous-tendent. Nous espérons que le lecteur sera impressionné et inspiré par le vaste éventail de cuisines de l'Inde et son rôle stupéfiant dans le façonnement du génome humain.
About the author
A Dra.J.Vijayashree Priyadharsini, uma cientista investigadora de profissão, obteve os seus graus de pré-doutoramento e doutoramento em Genética pela Universidade de Madras. Genética e epigenética de doenças complexas é o seu campo de interesse. A sua busca pela epigenética levou-a a desenterrar mistérios em torno da alimentação e da nutrição na construção de indivíduos geneticamente fortes.
