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Fermentierte Milchprodukte sind für ihre positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit bekannt. Die Zugabe von Starterkulturen zu den Lebensmitteln verbessert die Verdauung und fördert die Lebensmittelsicherheit. Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch die bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Er ist eine reichhaltige Quelle für Kalzium, Eiweiß und den Vitamin-B-Komplex. Menschen mit Laktoseintoleranz können Joghurt unbedenklich verzehren, da Laktose durch die Bakterienkultur in Milchsäure umgewandelt wird. Joghurt hat einen höheren Nährwert als Milch und ist besser verdaulich. Die Vorteile von Joghurt hängen vom Vorhandensein nützlicher, lebensfähiger Bakterienkulturen in ausreichender Zahl ab. Zu seiner Herstellung wird eine spezifische symbiotische Mischkultur aus Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus verwendet. Die Bakterienkulturen werden im Fermentationsprozess erstens für die Verstoffwechselung der Laktose, zweitens für die Proteolyse von Proteinen zur Verbesserung der Bioverfügbarkeit und drittens für die Produktion einiger Vitamine des B-Komplexes und des Vitamins K durch Milchsäurebakterien eingesetzt.
About the author
Muhammad Ali - Master of Philosophy in Molkereitechnologie, Universität für Veterinär- und Tierwissenschaften, Lahore.
