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L'activité de piégeage in vitro de l'isolat de protéines de graines de tomate (TSPI) contre les radicaux libres ainsi que son pouvoir réducteur ont été déterminés. De plus, l'effet protecteur possible et les mécanismes impliqués dans l'action de l'isolat de protéines contre le stress oxydatif dans les cellules RAW264.7 induites par le LPS ont été déterminés. Les résultats ont montré que l'isolat de protéine a piégé le DPPH, ABTS+ avec des valeurs IC50 de 40,89 et 18,45 µg de protéine/mL. De plus, l'activité du pouvoir réducteur de TSPI était de 0,58. En ce qui concerne les effets antioxydants sur les cellules RAW264.7 induites par le LPS, le traitement aux protéines de graines de tomate a atténué l'augmentation des niveaux de ROS et de NO. A 1000 µg/mL de TSPI, les niveaux de ROS et NO ont diminué jusqu'à 74.01 et 63.49 %. L'isolat pouvait augmenter l'expression de l'ARNm et de la protéine des gènes liés à la signalisation Nrf2, en particulier Hmox-1. Ces résultats fournissent des preuves supplémentaires que le TSPI peut être utile pour réduire les dommages oxydatifs par l'activation de la signalisation Nrf2.
About the author
O Dr. Manel MECHMECHE, PhD em Indústrias Alimentares pela Escola Superior das Indústrias Alimentares da Tunísia, tem uma especialização em actividades biológicas de plantas e dos seus compostos activos. Está interessada na sua incorporação em produtos alimentares a fim de melhorar a sua qualidade nutricional e de produzir alimentos funcionais.
