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La crise mondiale a aggravé une situation alimentaire déjà précaire, car lorsque la nourriture vient à manquer, les gens sont plus préoccupés par la satisfaction de leur faim et se soucient donc moins de la sécurité alimentaire. La détérioration est un processus métabolique qui rend les aliments indésirables ou inacceptables pour la consommation humaine en raison de modifications des caractéristiques sensorielles causées par des micro-organismes mésophiles qui se développent dans une plage de températures modérées. Un emballage inadéquat pourrait également avoir un effet profond sur l'ensemble du modèle et la quantité totale de nourriture consommée, d'où cette recherche, pour montrer que les épices et les matériaux d'emballage pourraient jouer un rôle important dans l'amélioration de la durée de conservation et l'acceptabilité globale de la nourriture, comme démontré en utilisant le pudding d'arachide de bambara cuit à la vapeur.
About the author
O Sr. Umeh Chisom é bioquímico, com mestrado em Nutrição pela Universidade Ahmadu Bello, Zaria, Nigéria. O seu trabalho e interesse de investigação centra-se especificamente na melhoria do prazo de validade e da aceitabilidade dos alimentos.
