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Este libro podíra haberse titulado La cocina es cultura, o La cocina como cultura. Pero ambas opciones seíran falsamente obvias, e insuficientes. Porque no se refiere solamente a temas evidentes como podíran ser los que hablan de nutricóin, dieéttica o incluso tambéin los aspectos fisicoqíumicos y psicoífsicos en la percepcóin del gusto, objeto de la gastronoíma. En este libro tambéin esát presente la visóin tecnoólgica de la cocina. Como laboratorio de experimentacóin con instrumentos, herramientas, procedimientos, materias primas o recetas. No es óslo un libro de ciencia y cocina. Contiene teámtica y referencias de historia, econoíma, tradiciones, poeísa, arte, religóin, socioloíga, lenguaje, trabajos manuales, filosoífa y deáms materias que tambéin interesaárn a un cienítfico. Adeáms el autor pretende comunicar valores: la bondad del placer, las ventajas de la curiosidad en nuevas experiencias sensoriales, el fruto de la paciencia y constancia en las preparaciones a fuego lento, elé xito de la creatividad y la innovacóin con ófrmulas desconocidas y la imprescindible presencia de un sentido círtico.
