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La compra de alimentos a granel se ha convertido en una práctica cada vez más extendida entre los compradores de comestibles en los últimos años. Ya no es una tradición del siglo XIX, sino que se considera una alternativa moderna a los productos envasados. Además de ser más sostenible, el granel ofrece varias ventajas, desde precios más bajos hasta la personalización de las porciones y la reducción del desperdicio de alimentos. Sin embargo, la literatura identifica muchos inconvenientes para los negocios que invierten en la venta de alimentos sin envasar. Las normas de higiene en los sistemas de autoservicio son un reto y son percibidas negativamente por muchos compradores. Además, un alto índice de derrames, robos y pérdidas puede socavar el flujo de caja del minorista. Este estudio se ha centrado en el mercado de los alimentos a granel en Portugal. Se analizaron los precios de los alimentos a granel y se compararon con las correspondientes alternativas envasadas, con el fin de afirmar la competitividad de los precios. Se consultó la literatura previa sobre el tema para concebir un marco para los métodos de investigación. Seis entrevistas a propietarios de tiendas que operan en el mercado portugués de alimentos a granel sirvieron de valiosa información para la investigación. Por último, una encuesta en línea con una muestra de 309 consumidores y no consumidores de alimentos a granel presentó las principales barreras y ventajas de los alimentos a granel.
About the author
Master of Science in Business at Católica Lisbon School of Business and Economics (2018), Lisbon, Portugal. Bachelor of Sciences of Communication (2015) at Faculdade de Ciências Sociais e Humanas, Universidade Nova de Lisboa, Lisbon, Portugal.
