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Notre alimentation peut être le combattant protagoniste des risques comportementaux et environnementaux qui perturbent le fragile équilibre oxydatif de notre organisme. L'étude actuelle vise à enrichir les bio-actifs et les nutriments de l'ail (Allium sativum) et du fenugrec (Trigonella corniculata ou feuille de Kasuri Methi) dans les biscuits. Les thiols antioxydants de l'ail et le riche profil phytochimique du fenugrec peuvent atténuer le stress oxydatif et contribuer de manière significative au bien-être général de notre organisme. La meilleure formulation enrichie avec 1% de fenugrec (feuille de Kasuri methi) et 3% d'ail (en remplacement de la farine de blé) a été identifiée sur la base de l'analyse sensorielle, de l'activité de piégeage des radicaux DPPH et du contenu phénolique total. Les résultats montrant une augmentation de 5,5 fois de l'activité de piégeage des radicaux DPPH, une augmentation de 60 fois de la teneur phénolique totale et une amélioration de la teneur en fibres et en cendres pour un coût supplémentaire nominal justifient l'importance de fortifier les biscuits avec des bio-actifs fonctionnels d'ail et de fenugrec pour une adoption proactive de snacks sains par l'industrie.
About the author
Avantika Sharma ha conseguito il B-Tech in Food Technology and Management e il M-Tech in Food Supply Chain Management presso il National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management. Questo libro illustra la ricerca svolta sotto la guida visionaria del Dr. M.P. Sahu, professore e direttore del Dipartimento di Agricoltura e Scienze Ambientali del NIFTEM.
