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Nuestra alimentación puede ser la protagonista de la lucha contra los riesgos conductuales y ambientales que alteran el frágil equilibrio oxidativo de nuestro organismo. El presente estudio pretende reforzar los bioactivos y nutrientes del ajo (Allium sativum) y el fenogreco (Trigonella corniculata u hoja de Kasuri Methi) en las galletas. Los tioles antioxidantes del ajo y el rico perfil fitoquímico del fenogreco pueden aliviar el estrés oxidativo y contribuir significativamente al bienestar general de nuestro organismo. La mejor formulación enriquecida con un 1% de fenogreco (hoja de Kasuri methi) y un 3% de ajo (en sustitución de la harina de trigo) se identificó sobre la base del análisis sensorial, la actividad de barrido de radicales DPPH y el contenido fenólico total. Los resultados, que muestran un aumento de 5,5 veces en la actividad de barrido del radical DPPH, un aumento de 60 veces en el contenido fenólico total y una mejora en el contenido de fibra y cenizas con un coste nominal añadido, corroboran la importancia de enriquecer las galletas con bioactivos funcionales de ajo y fenogreco para que la industria adopte de forma proactiva los aperitivos saludables.
About the author
Avantika Sharma ha conseguito il B-Tech in Food Technology and Management e il M-Tech in Food Supply Chain Management presso il National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management. Questo libro illustra la ricerca svolta sotto la guida visionaria del Dr. M.P. Sahu, professore e direttore del Dipartimento di Agricoltura e Scienze Ambientali del NIFTEM.
