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Il nostro cibo può essere il protagonista della lotta contro i rischi comportamentali e ambientali che alterano il fragile equilibrio ossidativo del nostro organismo. Il presente studio mira a rafforzare i bio-attivi e i nutrienti dell'aglio (Allium sativum) e del fieno greco (Trigonella corniculata o Kasuri Methi leaf) nei biscotti. I tioli antiossidanti dell'aglio e il ricco profilo fitochimico del fieno greco possono alleviare lo stress ossidativo e contribuire in modo significativo al benessere generale del nostro organismo. La migliore formulazione arricchita con l'1% di fieno greco (foglia di Kasuri methi) e il 3% di aglio (con sostituzione della farina di frumento) è stata identificata in base all'analisi sensoriale, all'attività di scavenging dei radicali DPPH e al contenuto fenolico totale. I risultati, che mostrano un aumento di 5,5 volte dell'attività di rimozione dei radicali DPPH, un aumento di 60 volte del contenuto fenolico totale e un miglioramento del contenuto di fibre e ceneri con un'aggiunta di costi nominali, confermano l'importanza di fortificare i biscotti con i bioattivi funzionali dell'aglio e del fieno greco per l'adozione proattiva di snack salutari da parte dell'industria.
About the author
Avantika Sharma ha conseguito il B-Tech in Food Technology and Management e il M-Tech in Food Supply Chain Management presso il National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management. Questo libro illustra la ricerca svolta sotto la guida visionaria del Dr. M.P. Sahu, professore e direttore del Dipartimento di Agricoltura e Scienze Ambientali del NIFTEM.
