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Jocelyn Constant YAPI

Tecnica per prevenire l'imbrunimento enzimatico - melanzana viola

Italian · Paperback / Softback

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Description

L'imbrunimento enzimatico è associato all'azione delle polifenolossidasi (PPO) e delle perossidasi (POD). I prodotti di questi enzimi causano cambiamenti di colore e di sapore indesiderati nelle melanzane trasformate. Una dopamina ossidasi responsabile dell'imbrunimento enzimatico è stata isolata dalla melanzana viola (Solanum melongena L.). Pertanto, l'inattivazione termica e l'analisi termodinamica sono state studiate su base cinetica per controllare questo fenomeno fisiologico.

About the author

Jocelyn Constant YAPI, Maître-Assistant des Universités. Biochimiste de formation, il dispense les cours de travaux dirigés et de travaux pratiques de Biochimie structurale, de Biochimie enzymatique et Bioénergétique à l¿Université Jean Lorougnon Guédé (Daloa, Côte d¿Ivoire).

Product details

Authors	Jocelyn Constant YAPI
Publisher	Edizioni Sapienza

Languages	Italian
Product format	Paperback / Softback
Released	30.06.2022

EAN	9786204793597
ISBN	9786204793597
No. of pages	52
Subject	Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Biochemistry, biophysics

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