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En este libro se pretendía determinar el contenido de algunos metales pesados en las aceitunas negras cv. Gemlik, que satisfacen una parte importante de la demanda de aceitunas negras de mesa en nuestro país y son de importancia en nuestra región. En la investigación se analizó el contenido de hierro, cobre, zinc, plomo y cadmio en aceitunas frescas cultivadas en el borde de la carretera y en los montes, y los análisis químicos y de metales se realizaron en aceitunas recolectadas en diferentes lugares cuando estaban frescas, en el primer, tercer y quinto mes de fermentación, o durante el periodo de comercialización. Además, se realizaron análisis de magnesio, cromo, cobalto, níquel y estaño, además de los metales mencionados, con el fin de determinar el contenido de metales de las aceitunas negras que se venden en el mercado de Bursa. Según los resultados obtenidos en el estudio, los efectos de las tres regiones sobre la contaminación por metales de las aceitunas recogidas en los bordes de las carreteras y cerca de las zonas industriales resultaron ser estadísticamente significativos.
About the author
Dr. Yasemin SAHAN wurde 1976 in Bursa, Türkei, geboren. Sie ist Assistenzprofessorin im Bereich Lebensmittelwissenschaften in der Abteilung für Lebensmitteltechnik an der Universität von Uludag in Bursa, Türkei. Ihre aktuellen Forschungsinteressen sind Lebensmittelchemie, Lebensmittelkontaminanten, insbesondere Metalle. Sie ist verheiratet und hat zwei Söhne.
