La restauration collective de référence : précis technologique, technique et culinaire

Destiné aux professionnels, ce guide présente toutes les facettes de la restauration collective. L'auteur analyse son évolution et son fonctionnement. Il propose également des pistes d'amélioration de la performance et de l'efficience organisationnelle afin d'aider les opérateurs à relever les défis auxquels ils sont confrontés : coûts, ressources humaines, conditions de travail, etc.

Product details

• Authors: Yannick Masson, Yannick (1956-....) Masson, MASSON YANNICK
• Publisher: BPI
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 28.03.2022
• EAN: 9782857088776
• ISBN: 978-2-85708-877-6
• Dimensions: 100 mm x 200 mm x 10 mm
• Weight: 100 g
• Series: CHR Référence
• Subject: Education and learning > Teaching preparation