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La química de los alimentos es el aspecto más importante de la ciencia de los alimentos, se ocupa de los enfoques sobre el cambio en la composición y las propiedades funcionales físicas y químicas y las interacciones de todas las partes biológicas y no biológicas de los alimentos y los productos alimenticios durante sus diferentes etapas de elaboración y períodos de almacenamiento. Esos cambios tendrían en última instancia un efecto en los atributos estándar y las características sensoriales de los alimentos, además de la faceta de la inocuidad. Por consiguiente, la aplicación de la química alimentaria se centra principalmente en el aumento de la calidad y la seguridad de los alimentos para los usuarios. La química básica de los alimentos se emplea con las moléculas orgánicas. Las moléculas orgánicas no son más que los productos químicos de la vida, compuestos que se componen de más de un tipo de elemento. Las moléculas orgánicas se encuentran y son producidas por organismos vivos como lípidos, carbohidratos y proteínas, pero también incluye áreas como las enzimas, vitaminas, aditivos alimentarios, minerales y colores. La química de los alimentos ofrecerá una comprensión profunda del principio y los mecanismos implicados en las numerosas reacciones que se produjeron a lo largo de la elaboración, preparación y almacenamiento de los alimentos.
About the author
Dr. K Girija MangatayarProfesor del departamento de química de la Universidad de Palamuru, Mahabub nagar, Telangana, India. Ha obtenido un doctorado de la Universidad de Osmania. Ha publicado varios artículos en revistas de renombre y es miembro de asociaciones profesionales nacionales e internacionales.
