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En la monografía dedicada a los productos grasos funcionales - untados, se consideran cuestiones teóricas de la interrelación de la nutrición y la salud humana, así como el papel de las grasas y sus componentes en la dieta. La información se refiere a los productos grasos funcionales, análogos a la mantequilla. Se consideran los problemas de aplicación de los ingredientes funcionales que forman la microbiocenosis humana: pro, pre y sinbióticos en la tecnología de la unción. Se exponen detalladamente los resultados de la investigación aplicada al desarrollo de la tecnología de untado con sinbióticos encapsulados. La tecnología propuesta permite crear un producto graso sinbiótico con una vida útil prolongada que puede proporcionar un efecto fisiológico multifuncional en varios sistemas del cuerpo humano cuando se consume. Este libro está dirigido a trabajadores de la industria alimentaria, científicos, profesores, estudiantes y postgraduados de organizaciones educativas y de investigación de perfil alimentario.
About the author
Anatoly Samoilov, doctor en ciencias técnicas, director de trabajos científicos del Instituto Central de Investigación de Tecnología Moderna de las Grasas de la Corporación SOYUZ; Alla Kochetkova, doctora en ciencias técnicas, profesora, jefa del laboratorio de nuevos productos profilácticos especializados del Instituto de Investigación de Nutrición RAMS
