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La biölmación es un modo común de crecimiento bacteriano en superficies orgánicas o inorgánicas en contacto con un líquido y se ha descubierto que es un proceso dinámico y que hay diferentes mecanismos implicados en la adhesión y el crecimiento de las bacterias en materiales sintéticos. Para determinar la cinética de adhesión de las bacterias dentro de las biopelículas, se realizó la formación de biopelículas lácteas y de biopelículas de B.cereus termorresistentes en circuitos piloto de flujo continuo de silicona y acero inoxidable. Las observaciones por ESEM mostraron una estructura compacta de las biopelículas tras 9 horas de contacto sobre los soportes con un porcentaje de ocupación del 90% de la superficie presentando variaciones de las características fisicoquímicas de ydrofobicidad y tensiones superficiales. Con el fin de optimizar un método de inhibición de la biopelícula, se desarrolló un bio-revestimiento mediante una cepa de Lc. lactis para proteger la superficie mediante el fenómeno emergente del "recubrimiento" minimizando la adhesión bacteriana y, en consecuencia, la formación de la biopelícula. La evaluación del impacto del bio-revestimiento de los soportes mostró una disminución de la tasa de células adheridas al 80%.
About the author
Dr. Hamida Ksontini. Profesor adjunto de Microbiología Alimentaria e Industrial con experiencia en Seguridad Alimentaria. Ganador del 1er premio del proyecto europeo LACTIMED en la mejora de los productos lácteos de la cuenca mediterránea y titular de la idea del proyecto Biolact protect: un biodetergente para la lucha contra los biofilms.
