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El principal componente de la fabricación de galletas es el trigo y contiene una baja cantidad de ¿-caroteno, también es deficiente en algunos aminoácidos como la lisina y el triptófano. Por otra parte, la zanahoria y el maíz de proteína de calidad son una fuente rica en ¿-caroteno y, lisina y triptófano respectivamente. Por lo tanto, el estudio tenía por objeto complementar la harina de trigo con la zanahoria y el laberinto de proteínas de calidad para desarrollar una galleta rica en ¿ -caroteno, lisina y triptófano y estudiar el efecto del procesamiento en los atributos de calidad de las galletas. Este documento da una idea de cómo el procesamiento podría afectar a los atributos de calidad de las galletas y debería ser útil especialmente para las industrias de galletas o galletas, los profesionales de la ingeniería de procesamiento de alimentos y la ciencia de la alimentación y la nutrición .
About the author
Biniyam obtuvo su maestría en ingeniería de procesos alimentarios en el Instituto de Tecnología de la Universidad de Addis Abeba y su licenciatura en ciencias alimentarias y tecnología posterior a la cosecha en la Universidad de Alemania (Etiopía).
