MEJORA DE LA CALIDAD DEL YOGUR MEDIANTE LA INCORPORACIÓN DE TAPIOCA

El objetivo principal de la investigación era realizar una comparación entre tres tipos de yogur: el yogur de leche entera obtenido mediante el procedimiento clásico, el yogur con adición de leche desnatada en polvo y el yogur con adición de tapioca en polvo.Se siguieron aspectos como: el análisis sensorial de los productos, las propiedades físico-químicas (acidez, contenido de lactosa, determinación del grado de síntesis), pero también cuestiones de marketing relativas a la comercialización del yogur de tapioca.

About the author

MOGA Valentina-M¿d¿lina, Ingeniero, Especialista en Industria Alimentaria, Especialización: Gestión en la Industria Alimentaria, Áreas de especialización: Tecnologías alimentarias generales, Ingeniería industrial-alimentaria, Control de calidad en la industria láctea.

Product details

• Authors: Moga M¿d¿lina Valentina, MOGA Madalina Valentina, Ti¿A Mihaela Adriana, TITA Mihaela Adriana
• Publisher: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 12.04.2021
• EAN: 9786203613612
• ISBN: 978-620-3-61361-2
• No. of pages: 156
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 10 mm
• Weight: 250 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Miscellaneous