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El calor ha sido y sigue siendo el método más común para la destrucción de bacterias en muchos ámbitos en general y en particular en los alimentos. El contenido de este libro trata especialmente de la termorresistencia de algunas esporas de bacilos en relación con el tratamiento térmico subletal y, el subsiguiente fenómeno relativamente reciente denominado HIR (resistencia inducida por el calor). Debido a las aplicaciones emergentes de las esporas bacterianas en diversos campos, las observaciones y análisis contribuyen por este medio a la comprensión de un aspecto de la naturaleza y los mecanismos de la resistencia al calor de las esporas bacterianas. Deberían ser de gran interés para los investigadores y profesionales de los sectores de la salud y la nutrición, las industrias agroalimentarias e incluso los que se dedican a las tecnologías de la guerra biológica. Por último, todos los científicos y profesionales encontrarán información útil en lo que respecta a las esporas de bacilos.
About the author
El profesor F-X. ETOA: se ha graduado en Francia y Nigeria respectivamente (Doctorado, Ph.D), Universidad de París VI-Francia y Universidad de Ibadán-Nigeria Campo de investigación: Su ámbito de trabajo se refiere a Bacteriología aplicada, con énfasis en las esporas bacterianas. El autor es Jefe del Departamento de Bioquímica de la Universidad de Yaundé I (Camerún).
