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Riassunto: Questo studio è stato condotto con l'obiettivo di aumentare il valore delle piante aromatiche utilizzando la loro polvere come conservante naturale e agente aromatizzante nell'impasto alimentare. La Response Surface Methodology (RSM) è stata usata per l'ottimizzazione delle paste. Ciò ha comportato l'uso di uno schema di miscelazione, utilizzando il software Minitab, che è stato effettuato a due fattori (timo-semola) e cinque livelli. Le gamme dei tassi di timo-semolina utilizzati erano rispettivamente [1-4] % e [96-99] %. La scelta del Thymus algeriensis come agente aromatizzante è stata fatta a seguito di un confronto tra il potere antiradicale di quest'ultimo e quello della Beta macrocarpa, che ha mostrato che il Thymus algeriensis ha il potenziale antiossidante più interessante (IC50 = 6,5 µg/ml), rispetto a quello della Beta macrocarpa (IC50 = 160 µg/ml). La valorizzazione della pianta di timo introducendola con successo nella nostra formula per la fabbricazione di pasta aromatizzata grazie alla metodologia di Response Surfaces ha garantito l'ottimizzazione dei criteri organolettici, cioè l'incorporazione dell'1,93% di timo e del 98,07% di semola.
About the author
Saada Mariem es profesora universitaria, nacida en Túnez en 1985. Estudió en Túnez la carrera de Ingeniería en Biología Industrial en el INSAT, un máster en Industria Alimentaria en la ESIAT y un doctorado en Ingeniería Biológica entre el INSAT, la Technopole de Borj Cédria (CBBC) y varias formaciones en el extranjero.
