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I ruminanti si distinguono dagli altri mammiferi per il loro intricato sistema digestivo. Assimilano il cibo, assorbono i nutrienti e ottengono energia in un metodo unico rispetto agli altri erbivori. La differenza fondamentale tra il sistema digestivo di una mucca e quello di un ruminante è che lo stomaco di una mucca contiene quattro compartimenti indipendenti, ognuno con la propria funzione, mentre la maggior parte delle altre specie ha un solo compartimento con una sola funzione. I ruminanti possono digerire l'erba o la vegetazione senza masticarla completamente grazie ai quattro compartimenti. Invece, masticano solo parzialmente la vegetazione, lasciando il resto per essere scomposto dai microbi nella zona del rumine dello stomaco. Gli animali che hanno un sistema digestivo monogastrico (camere singole dello stomaco) non hanno lo stesso potenziale.
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Trabalhando no complexo de laboratórios do Centro de Pesquisa em Alimentos e Biotecnologia PCSIR como principal responsável científico com as seguintes responsabilidades, conduzindo projetos de pesquisa para o desenvolvimento de produtos novos e existentes e realizando serviços de consultoria e assessoria.
