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Le vinaigre et les substituts du vinaigre sont constamment importés en Équateur. Le vinaigre est un liquide miscible, au goût acide, issu de la fermentation acétique du vin, initialement à partir de sucres fermentescibles. L'objectif de ce projet était d'évaluer le rendement du vinaigre obtenu à partir de la pulpe de banane (musa paradisiaca) au moyen de la fermentation biphasique alcoolique et acétique. Les résultats obtenus ont montré qu'initialement la production d'éthanol reste stable pendant la majeure partie du processus, donnant un rendement de 75 %. Plus tard, lors de la fermentation acétique, on obtient un rendement de 16,1 %. Enfin, il est conclu que dans le cas de la fermentation acétique, il est nécessaire de contrôler la culture et la croissance tout au long du processus avec l'ajustement respectif des variables de température, de mélange et d'oxygénation afin d'obtenir des rendements plus élevés.
About the author
Maria Monserrate Intriago Ponce (21-11-1992) Engenheira Química, graduada pela Universidade Técnica de Manabí. Atingi vários objectivos; entre eles a execução do trabalho na área biotecnológica para a produção de vinagre constituído por uma oxidação biológica. Estagiário na área trabalhista como analista de laboratório no Instituto INIAP.
