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Das Standardwerk mit Rezepten, Geschichten und Informationen rund um den Apfel - Apfelrezepte für das ganze Jahr, von herzhaft bis süß!
One apple a day ... Unter all den Früchten, die im Jahr an unseren heimischen Obstbäumen wachsen, ist der Apfel mit eine der vielfältigsten und ausdauerndsten. Von August bis Oktober hat er in Mitteleuropa Saison, doch die meisten Sorten sind lagerfähig und schmecken auch im Rest des Jahres hervorragend. Barbara Haiden und Ulrike Köb zeigen in diesem Kochbuch mit über 60 süßen und herzhaften Rezepten, dass mehr als Apfelmus und Apfelkuchen (nichts gegen Apfelkuchen!) in unseren knackigen Freunden steckt, und geben allen, die sich für alte Obstsorten und den Erhalt der natürlichen Vielfalt interessieren, viele hilfreiche Informationen zu Verbreitung, Haltbarmachung, Botanik, Apfelsorten und -züchtungen mit auf den Weg.
- mit 5 Kapiteln zu Vorspeisen und Suppen, Hauptspeisen, Nachspeisen, Kuchen und Gebäck sowie Vorrat und Getränke
- ausführliche Apfelkunde über neue Züchtungen und alte Sorten
- mit vielen Zitaten und Geschichten zum Apfel
List of contents
Inhalt
VORWORT 4
BOTANIK 7
ALT, ABER GUT 8
DIE GLOBAL PLAYER 12
VIELFALT AUF DEM APFELBAUM 15
FÜR JEDEN GESCHMACK IST EIN APFEL GEWACHSEN 16
DER APFEL ZAHLEN, DATEN, FAKTEN 19
GENUSS MIT GUTEM GEWISSEN 20
DAVOR GEGESSEN
VORSPEISEN & SUPPEN 24
Frisch gebeizter Lachs mit Apfel-Sesam-
Marinade 26
Apfel-Fenchel-Salat mit frischen Sardinen 29
Apfel-Ricotta-Crostini mit Meerrettich
und Walnüssen 30
Zartes Roastbeef mit zweierlei Beilage 33
Apfel-Coleslaw mit Mandeln und Oliven 34
Apfel-Carpaccio mit Roter Bete und Ziegenkäse 36
Apfel-Chili-Salsa auf Camembert-Torte 38
Bunter Herbstsalat mit Apfel, Käse und Feige 41
Hirse-Taboulé mit Apfel, Kräutern und Gurke 43
Apfel-Gazpacho mit Chili und Basilikum 44
Apfel-Erbsen-Suppe mit Limette und Kräutern 48
Kürbis-Apfel-Suppe mit frischem Ingwer 51
EIN KLEINER GESCHMACKS-THESAURUS
DER APFEL IN GUTER GESELLSCHAFT 53
IN DER MITTE
HAUPTSPEISEN 56
Apfel-Kürbis-Relish mit Kokos-Garnelen 58
Schmorkarotten mit Apfel-Petersilien-Pesto, 60
Linsen und Käsesauce
Bratapfel auf Rotkohl, Maronen und Frischkäse 63
Einkorn-Apfel-Risotto mit Hähnchenleber 64
Koteletts vom Kalb mit Apfel-Zwiebel-Gemüse 69
Grünes Couscous mit Apfel und Hähnchen-Spießen 70
Apfel-Lauch-Quiche mit gereiftem Bergkäse 72
Coq au Cidre mit g'schmackigem Speck 74
Würziges Schweineragout mit säuerlichen Äpfeln 77
Apfel-Käse-Puffer mit zweierlei Saucen 78
DER APFEL IM TREND
ROTE BACKEN SOLL ER HABEN 81
SÜSS VERFÜHRT
NACHSPEISEN 84
Hirse-Pancakes mit Himbeeräpfeln
und Vanillerahm 86
Apfel-Knusperstreusel mit Walnüssen 88
Gebackene Apfelringe nach Mutters Rezept 91
Granola-Cider-Apfel auf griechischem Joghurt 92
Knusprig-zarte Schiffchen mit frischem Apfelmus 94
Apfel-Piña-Colada mit Kokos-Milchreis 96
Apfel-Tiramisu mit Walnuss-Krokant 99
EINE ZAUBERHAFTE FRUCHT 100
Apfel im Schlafrock mit Marzipanfüllung 102
Prosecco-Apfel-Suppe mit Quark-Nockerln 106
Apfel-Zimt-Knödel mit luftigem Most-Sabayon 108
Knusprige Apfelröllchen mit Rumrosinen 113
Gebackener Karamell-Apfel mit Vanilleeis 114
Apfel-Holunder-Röster mit Rosmarin-Pannacotta 116
Apfel-Kipferl-Auflauf in Vanillemilch 119
About the author
BARBARA HAIDEN ist inmitten von Streuobstwiesen mit vielen alten Apfelbäumen in einem Dorf in Niederösterreich aufgewachsen. Sie war Kulinarik-Redakteurin des Magazins »Gusto«, ist Autorin mehrerer Kochbücher und leidenschaftliche Köchin. Sie lebt in Wien und
Niederösterreich.ULRIKE KÖB ist passionierte Food- und Still-Life-Fotografin aus Wien. Mit einem feinen Gespür für Farben, Licht und Styling erzeugt sie mit ihren Bildern eine besondere Stimmung. Es sind bereits zahlreiche Bücher mit ihren Fotografien erschienen.
Summary
Das Standardwerk mit Rezepten, Geschichten und Informationen rund um den Apfel - Apfelrezepte für das ganze Jahr, von herzhaft bis süß!
One apple a day … Unter all den Früchten, die im Jahr an unseren heimischen Obstbäumen wachsen, ist der Apfel mit eine der vielfältigsten und ausdauerndsten. Von August bis Oktober hat er in Mitteleuropa Saison, doch die meisten Sorten sind lagerfähig und schmecken auch im Rest des Jahres hervorragend. Barbara Haiden und Ulrike Köb zeigen in diesem Kochbuch mit über 60 süßen und herzhaften Rezepten, dass mehr als Apfelmus und Apfelkuchen (nichts gegen Apfelkuchen!) in unseren knackigen Freunden steckt, und geben allen, die sich für alte Obstsorten und den Erhalt der natürlichen Vielfalt interessieren, viele hilfreiche Informationen zu Verbreitung, Haltbarmachung, Botanik, Apfelsorten und -züchtungen mit auf den Weg.
- mit 5 Kapiteln zu Vorspeisen und Suppen, Hauptspeisen, Nachspeisen, Kuchen und Gebäck sowie Vorrat und Getränke
- ausführliche Apfelkunde über neue Züchtungen und alte Sorten
- mit vielen Zitaten und Geschichten zum Apfel
