Frucht- und Gemüsesäfte - Technologie, Chemie, Mikrobiologie, Analytik, Bedeutung, Recht

Dieses Buch vermittelt Ihnen alle wichtigen Aspekte der industriellen Herstellung von Frucht- und Gemüsesäften in ausführlicher und übersichtlicher Weise. Mit der 4. Auflage des bewährten Fachbuchs liegt eine überarbeitete und aktualisierte Version des Standardwerkes vor. Von den Grundlagen über die Verarbeitung bis zur Fertigstellung, Lagerung und Prüfung sind in diesem Buch alle wichtigen Informationen rund um die Techniken und Methoden zur Produktion von Frucht- und Gemüsesäften zusammengestellt. Das Fachbuch der Frucht- und Gemüse-Saft- Technologie von anerkannten Experten aus Wissenschaft und Praxis.

About the author

Dr. Michael Rouwen ist Mitglied der Wissenschaftlich Technischen Kommission der Internationalen Fruchtsaftunion. Er arbeitet als beratender Senior Expert für Fruchtsaftbetriebe in verschiedenen Ländern.Prof. Dr. Tilo Hühn leitet das Zentrum für Lebensmittelkomposition und -prozessdesign. Er ist Dozent im Studiengang Lebensmitteltechnologie und forscht in diversen Bereichen der Getränketechnologie.

Summary

Fruit and Vegetable Juices – Technology, Chemistry, Microbiology, Analytical Aspects, Importance, Legal AspectsThis book presents all the important aspects of the industrial production of fruit and vegetable juices in a detailed and clearly laid out manner. The third edition of this standard text has been completely revised and updated. The chapter on waste and waste-water disposal has been expanded, and the newest techniques and analytical methods described.

Product details

• Authors: Tilo Hühn, Franz-Michael Rouwen, U Schobinger, Ulrich Schobinger
• Publisher: Verlag Eugen Ulmer
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 07.04.2022
• EAN: 9783800133482
• ISBN: 978-3-8001-3348-2
• No. of pages: 672
• Dimensions: 175 mm x 20 mm x 240 mm
• Weight: 1368 g
• Illustrations: 47 Fotos, 222 Zeichnungen, 58 Tabellen
• Subjects: Guides > Food & drink > Drinks; Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Agriculture, horticulture; forestry, fishing, food; Herstellung, Lebensmittel- und Getränketechnologie, Verfahren, Rohware, Saftherstellung, Saftlagerung und -prüfung, Saftherstellung Grundlagen, Frucht- und Gemüsesaftverarbeitung, Saftproduktionstechniken, Herstellung von Frucht- und Gemüsesäften, Frucht- und Gemüsesafttechnologie, Saftfertigstellungsmethoden