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A determinação de isotermas de sorção é um passo muito importante no processamento de alimentos. Estas curvas são um gráfico do teor de humidade dos alimentos em função da actividade da água (aw). Informações valiosas podem ser extraídas dos dados de sorção, para secagem, armazenamento e embalagem. Nosso objetivo é desenvolver isotermas de adsorção e dessorção para frutas e folhas de alfarroba (Ceratonia siliqua L.) a 30, 40 e 50 °C usando o método gravimétrico estático padrão. As isotermas de adsorção visualizaram uma forma tipo II de acordo com as classificações Brunauer-Emmet-Teller (BET). Existiu um efeito histerese ao longo da gama de actividade da água à temperatura da árvore estudada. O ajuste do modelo foi avaliado usando vários parâmetros estatísticos. Os modelos Belahovec & Yanniotis e Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) descreveram adequadamente as curvas de sorção. O calor isostérico líquido da sorção e a entropia de sorção diminuíram com um aumento do teor de umidade de equilíbrio. A teoria de compensação entalpia-entrropia foi verificada para os produtos estudados.
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Los autores son un grupo de investigadores especializados en el campo de la transformación y el secado de alimentos de la Universidad Cadi Ayyad de Marruecos, este libro es una contribución a la industria de transformación de la algarroba como un producto muy valioso.
