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La viande et les produits carnés constituent un élément important du régime alimentaire de l'homme ainsi qu'un nutriment important, mais ils peuvent également contenir certaines substances toxiques. Le niveau de ces substances toxiques dans les muscles est généralement faible, mais les abats, tels que le foie et les reins, présentent une concentration plus élevée de substances toxiques que la plupart des autres aliments. Un métal toxique est défini comme un métal qui n'est ni essentiel ni bénéfique, mais qui, au contraire, présente des symptômes toxicologiques graves à de faibles niveaux. Avec l'industrialisation croissante, de plus en plus de métaux pénètrent dans l'environnement. Ces métaux restent de façon permanente car ils ne peuvent pas être dégradés de l'environnement. Ils passent dans la nourriture et de la nourriture ils font finalement leur passage dans les tissus. Les denrées alimentaires cultivées sur des sols contaminés ou irriguées avec de l'eau impure accumulent les métaux et sont une source importante d'exposition aux métaux lourds pour les animaux et les humains. La contamination par les métaux lourds de la viande et d'autres tissus comestibles est un sujet de grande préoccupation pour la sécurité alimentaire et la santé humaine. Cette étude a été menée dans le but d'examiner les niveaux de contamination de la viande de muscle, de foie et de rein pour les taureaux à Kirkuk, pendant les saisons d'été et d'hiver.
About the author
El Dr. Adnan Shakor Ahmed Al-Perkhdri se doctoró en ciencia e higiene de la carne (Universidad de Kirkuk, Irak). Es profesor de la Universidad de Kirkuk y dirige el Departamento de Producción Animal. Experto en el campo de la veterinaria desde hace unos 20 años. Autor de 3 libros de ciencias veterinarias.
